Le groupe de travail « questions vétérinaires » rassemble les experts vétérinaires des membres de l'UECBV. Il travaille sous la supervision de la « Section de l'Industrie de la viande ». Le groupe se réunit en fonction des sujets en cours, de six à huit fois par an. En pratique, environ 20 experts, issus de 12 États Membres, y participent régulièrement. Le groupe a été présidé depuis sa création en 1998 jusqu'en juin 2016 par Dr Flemming Thune-Stephensen (DLMB - DK). Il est maintenant présidé par Dr Annette Dresling (DLMB - DK).  Le but du groupe est de suivre « l'actualité vétérinaire » européenne, d'étudier les projets et propositions et, le cas échéant, de définir et d'exprimer la position commune de l'industrie. Les principaux sujets traités sont : le droit alimentaire général (responsabilité des opérateurs, traçabilité, etc.), le paquet « hygiène » (règles d'hygiène, températures, chaîne de l'information alimentaire, inspection vétérinaire, viandes séparées mécaniquement, etc.) et ses règlements d'application (critères microbiologiques, trichines, etc.), les contrôles officiels, la santé animale, le bien-être des animaux au moment de l'abattage; les sous-produits animaux; l'information aux consommateurs; l'ESB ; etc.

La cellule de réflexion conjointe UECBV-CLITRAVI sur la durabilité a officiellement vu le jour en novembre 2009 dans le but de permettre un débat entre experts et de faciliter un dialogue fructueux au sein du secteur de la viande en Europe. La mission du groupe de travail de l'UECBV est de fournir l'expertise de la filière européenne de la viande aux actions de l'UE visant une consommation et une production durables. Le groupe composé d'une dizaine d'experts se réuni au moins deux fois par an, oeuvrant à dissiper toute préoccupation en matière de durabilité de la filière de la viande par une approche au cas par cas, scientifique et fondée sur le savoir. Au niveau international, la cellule a mené une coopération fructueuse avec l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) en ce qui concerne l'élevage durable. Les experts de la cellule de réflexion visent principalement à contribuer à une meilleure évaluation de la performance environnementale de l'élevage dans l'UE, que réalisent les scientifiques de la FAO. Activité En octobre 2010, la cellule de réflexion a adopté une position concernant les défis environnementaux, qui a été partagée par les autorités publiques européennes compétentes. En juillet 2012, lancement du partenariat public-privé, sous la coordination de la Division de la Production et de la Santé Animales de la FAO. Le secteur européen de la viande rouge, ainsi que ses homologues mondiaux ont uni leurs forces sous l'égide de l'Office international de la viande, lequel contribue au développement de ce partenariat pluridisciplinaire du FAO par l'étalonnage et la surveillance de la performance environnementale de l'élevage. Le secteur privé englobe l'Association internationale d'alimentation animale (AIAA), la Fédération internationale de laiterie (FIL), l'Office international de la viande (OIV), la Fédération internationale pour la santé animale (FISA), la Fédération internationale des producteurs agricoles (FIPA) et le Conseil avicole intenational (CAI). Pour en savoir plus sur le partenariat veuillez consulter le site de la FAO, ici. En mai 2014, le projet de la viande PEF (Product Environmental Footprint) a été sélectionné par la Commission Européenne en vue de mettre en place le processus d'élaboration des différentes catégories et règles du PEF. L'UECBV est à la tête d'un consortium international qui travaille sur la mise en place de ces catégories et règles pour le bœuf, le porc et la viande d'agneau.

Les principales missions des commissions sont l'examen des questions techniques sectorielles et la préparation des groupes consultatifs agricoles.

À l'ère de la globalisation, le commerce international a un rôle pivot dans l'approvisionnement et l'équilibre des marchés. Nombreuses sont les sociétés commerciales et industrielles dépendantes du commerce international. L'UECBV a donc créé une section du commerce international, subdivisée en deux groupes de travail, l'un relatif à l'importation, l'autre à l'exportation. Le groupe de travail “importation” rassemble, deux à trois fois par an, des experts des États membres de l'UE, sous la présidence de Monsieur Calle Ramvall. Sa mission consiste à suivre, actualiser, discuter, échanger des informations et préparer les positions de l'UECBV sur des questions relatives aux importations de viandes telles que l'accès au marché des pays tiers, les régimes d'importation, les contingents de viandes, les négociations internationales (bilatérales, multilatérales), le système TRACES, la révision de la directive 97/78, la modernisation du code douanier, les questions vétérinaires en matière d'importation, ainsi que tout autre préoccupation liée aux importations de viandes dans l'UE. Le groupe de travail “exportation” rassemble, deux fois par an, des experts des États membres de l'UE, sous la présidence de M.Cedric Charon. Sa mission consiste à suivre, actualiser, discuter, échanger des informations et préparer les positions de l'UECBV sur des questions relatives aux exportations de viandes telles que l'accès au marché des pays tiers, les régimes d'exportation, les négociations internationales (négociations d'accord de libre-échange), les questions vétérinaires en matière d'exportation, ainsi que tout autre préoccupation liée aux exportations de viandes de l'UE.

Les échanges d'animaux des espèces domestiques sont à l'origine de l'UECBV. La restructuration des élevages, de l'industrie de la viande a contribué au développement de ces échanges dont la clé est un environnement sanitaire sûr et le strict respect du bien-être des animaux. La section des échanges d'animaux vivants rassemble les experts des fédérations nationales des commerçants en bestiaux, des marchés aux bestiaux. La section se réunit trois à quatre fois par an, sous la présidence de Heinz Osterloh. Sa mission est de suivre, actualiser, discuter, échanger des informations, et préparer les positions de l'UECBV sur les questions liées aux animaux vivants telles que santé animale (ex. législation en matière de santé animale, maladies animales et foyers dans l'UE et dans les pays voisins), bien-être des animaux (ex. protection des animaux en cours de transport, à la ferme, stratégie de l'UE en matière de bien-être animal), échanges sur le plan intracommunautaire et international (ex directive 64/432/CEE du Conseil, identification électronique, exportations à destination de la Russie et de la Turquie), distorsions commerciales, législation portant sur les animaux vivants ainsi que tout autre préoccupation liée au secteur de l'élevage.

La section de l'Industrie de la viande est une des trois grandes sections dans l'organigramme de l'UECBV. Son président est Roland Ackermann. Elle se réunit environ quatre fois par an. Elle traite de sujets tels que l'étiquetage, la recherche, le clonage, l'image de la viande, etc. De plus, elle supervise le travail effectué par plusieurs groupes de travail de manière à assurer la cohérence des actions et des positions. Ces groupes sont : Le groupe de travail « questions vétérinaires », la cellule de réflexion « Viande et Durabilité », les commissions spécialisées par produit (viande bovine, viande porcine, viandes ovine et caprine, viande de veau, abats).